PRODOTTI

Si ottiene da un processo di lavorazione di carne magra: testa, cotenna e gola. Viene insaccato in vescica italiana o nel budello dritto. Il prodotto cotto ha una consistenza morbida ed elastica, colore rosso dal sapore particolarmente dolce.
Consigli per una cottura ottimale
Riempire una pentola d’acqua fredda e mettere all’interno il cotechino senza bucarlo; portare l’acqua in ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar andare come segue:
2,5 h per il cotechino in budello; 3 ore per quello in vescica. Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni del prodotto. Dopo un’ora versare un bicchiere di latte freddo nella pentola d’acqua in cui sta bollendo il cotechino. Per chi fosse intollerante al lattosio, un’alternativa sarebbe quella di aggiungere un cucchiaio di succo di limone.